Torta de zanahoria y nuez

Sencilla para hacer y deliciosa. Se prepara rápido, es saludable y al hornearse la casa huele delicioso.

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 1.5 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1.5 tazas de harina
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1/2 taza de nueces picadas

SE PREPARA ASÍ:

- Separar las claras de las yemas de los huevos. Poner las claras en la nevera.

- Mezclar en un bowl el azúcar con el aceite, batir bien.

- Añadir una a una las yemas de huevo, la sal y la esencia de vainilla

- Seguir batiendo e ir incorporando poco a poco la harina mezclada con el polvo de hornear

- Cuando esté bien mezclado, sumar la canela en polvo y la zanahoria rallada

- Batir las claras de huevo aparte, a punto de nieve

- Incorporar las claras batidas con una cuchara de madera mezclando con movimientos envolventes

- Integrar por último las nueces picadas

- Poner en un molde engrasado 

- Hornear por 45 minutos a 180º C. 

Servir frío, si se quiere con una cobertura de turrón o mascarpone y disfrutar con una buena taza de café. 

Yo lo tengo preparado y es delicioso para el desayuno o snack en la tarde.  Se puede reemplazar la zanahoria por calabacín (zucchini) y queda delicioso también.