Budín de coco. Un clásico de mi madre.

INGREDIENTES

            1 Coco finamente rallado sin el agua

            1 Leche condensada

            1 Leche evaporada

            6 Huevos

            1 cdta Esencia de vainilla

½ taza de azúcar

PREPARACIÓN

            Batir las yemas

            Añadir la leche evaporada mientras se bate

            Añadir la leche condensada mientras se bate

            Añadir la Vainilla y el coco

Unir con las claras batidas a punto de nieve, a mano, con movimientos envolventes.

Acaramelar con el azúcar el fondo y lados de la budinera

            Llenar la budinera con la mezcla y tapar la budinera

COCCIÓN

En baño maría, colocar la budinera con la mezcla, durante   40 minutos

            Probar pinchando con un cuchillo.  Si sale seco está listo

            Dejar enfriar.  Desmoldar frío.

            Decorar con unas hojas de menta, o caramelo triturado y nueces.

            Servir frío.